El punto de partida fue una pregunta aparentemente sencilla: ¿por qué el café, una de las bebidas más consumidas del mundo, no se estudiaba con el mismo rigor que otros alimentos? La ciencia llevaba años acumulando evidencia sobre sus compuestos bioactivos, sus efectos sobre la salud y su composición nutricional — y sin embargo la percepción popular seguía siendo la de una bebida con connotaciones negativas.

Javier llegó al café desde su doble condición: nutricionista con formación científica rigurosa y empresario con más de una década en el sector de la hostelería y la industria alimentaria. Esa combinación le dio una perspectiva única. Veía el café cada día desde los dos lados: como alimento en la mesa y como producto en el negocio. Y en ninguno de los dos lados nadie estaba contando lo que la ciencia ya sabía.

La filosofía de NutriPsicoGen habla de trabajar las emociones a través de la alimentación y de entender la nutrición como modulador de la expresión genética. El café encajaba perfectamente en ese marco: es un alimento con dimensión social, emocional y biológica al mismo tiempo. Es el alimento del ritual cotidiano, de la conexión entre personas, del momento de pausa. Y además, tiene ciencia detrás que merece ser contada.