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Si tuviese que elegir un solo compuesto del café para explicar por qué lo analizo como alimento funcional, elegiría el ácido clorogénico. Es el polifenol más abundante del grano, el principal responsable de su actividad antioxidante y uno de los compuestos más estudiados en relación con la diabetes tipo 2...
El café ocupa el sexto lugar entre los 50 alimentos con mayor capacidad antioxidante del mundo. Y en la dieta española, aporta entre el 61% y el 66% de los antioxidantes totales ingeridos. Son datos que sorprenden, pero tienen una base química concreta: más de 1.000 compuestos bioactivos entre los...
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